Ons restaurant Bulles d'Osier is gevestigd in de voormalige officiersmess van Langres. Dit elegante herenhuis, tegenwoordig een karakteristiek adres genesteld in het hart van een uitgestrekte moestuin, eert met zijn naam en inrichting het vakmanschap van de mandenmakerij van Fayl-Billot, de geboorteplaats van chef-kok Laurent Petit.
Valentin Loison staat aan het roer van de keuken en stelt een menu naar eigen inzicht samen, geïnspireerd door de natuur en de streek. Zijn keuken zet wilde planten, groenten uit de tuin, lokale veeteelt, vis uit de Saône en seizoenswild in de schijnwerpers. Elk bord getuigt van een streven naar evenwicht, precisie en creativiteit, met combinaties die even subtiel als gedurfd zijn.
In de eetzaal begeleidt Anaïs, sommelière en partner van de chef, de gasten met discrete aandacht en groot professionalisme. Dankzij haar deskundige advies versterken de combinaties van gerechten en wijnen een gastronomische ervaring die even verfijnd als authentiek is.
Le Clos Vauban - Bulle d'Osier
