Kriskras door het weelderige groene landschap ontdekt de bezoeker uitgestrekte weiden: de melkproductie van de Haute-Marne is overvloedig. Je zult verleid worden door de kwaliteit en diversiteit van de heerlijke lokale kazen, die vaak weinig bekend zijn.
Een van de meest karakteristieke kazen is Langres, waarvan de Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) een traditie en knowhow erkent die op zijn minst teruggaat tot de 18e eeuw. Het dankt zijn naam aan Langres, een versterkte stad in het oosten van Frankrijk, in het centrum van de appellatiezone, die wordt gekenmerkt door een agrarisch landschap.
Het is een zachte kaas van koemelk met een gewassen korst. De kaas kreeg zijn AOC in 1991 en zijn BOB in 2012.
Het is een overwegend melkzuurkaas met een fijne, smeltende maar niet vloeibare textuur, een romig aroma en een fruitige, melkzuursmaak (yoghurt- of roomsmaak) die duidelijker wordt naarmate de kaas proteolyse ondergaat (met een bijzondere versterking van de dierlijke smaken). Hij wordt soms gerijpt in Champagne- of Bourgognemarc, wat zijn typische karakter versterkt.
Syndicat interprofessionnel du fromage de Langres
