Met zijn unieke, kenmerkende smaak wordt Epoisses gemaakt van volle melk van BOB-goedgekeurde boerderijen die voldoen aan specifieke specificaties. Koeien van lokale rassen (Brune, Montbéliarde of Franse Simmental), gevoed met veevoer dat uitsluitend afkomstig is uit het BOB-gebied, zonder GGO's, zorgen voor eiwitrijke melk.
Tijdens de rijpingsperiode van 4 weken wordt de kaas regelmatig met de hand gewassen met water dat is verrijkt met Bourgondische draf.
De korst heeft een natuurlijke kleur, variërend van ivoororanje tot steenrood, afhankelijk van het rijpingsstadium.
De geur is indringend, met aroma's van kreupelhout.
In de mond is de kaas zacht en smeltend. De smaak is subtiel, rechttoe rechtaan en evenwichtig, met een heerlijk romig gevoel in de mond.
Kracht en elegantie komen samen.
L'Epoisses
